酒窖是白酒公司的命门，白酒公司若是一向靠他人供给基酒、调味酒生计，个人的命运无疑把握在他人手里。”闻名白酒教授曾祖训以为，就全国而言，四川宜宾区域最适合建杂粮型浓香酒窖，也最具优势，这是联合国粮农安排和教科文卫安排科考结论的。而在宜宾区域，最佳的建窖地址，也只要在长江冲积河湾地带。由于这些冲积地段黄泥土质纯粹，有机质含量高、粘性强，且冲积土壤修养水质质量高，在河湾地段，江水调理气候，具有最佳的土壤、气候、水质，背风防止风速过大，微生物品种多，繁衍快。所以，五粮液的百年窖池都是建在长江集合的河湾地段。

现存“利川永”三口明代地穴式曲酒发酵窖，散布在宜宾市长春街70号“顺字组”工场、原 “利川永”糟坊原址。现有窖27口，按西南东北走向分左、中、右三行摆放，有三口酒窖为明代酒窖，窖号为21、22、23。据查，此三窖原为“利川永”的前身创自明初的“温德丰”糟坊，其原型呈斗形，是全国现存最老的窖池之一。“长发升”现存二口明代地穴式曲酒发酵窖，散布在宜宾市古楼街原“长发升”糟坊原址。现有窖池30口，分左右两区，按东南西北走向摆放。其左区右列榜首口“菜刀把”及右区左列榜首口“板手窖”为明代酒窖，该工场建筑物上的木刻缠枝花、雀替上的木刻凤凰牡丹图等，均有典型的明代个性，现为省级文物保护单位。