在中国人的观点中，酒并不是生活必需品，但在社会生活中，酒却具有其它物品所无法代替的功用。从酒的后边能够知道中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业出产，商业，前史文明，都能够在酒文明中找到可贵的材料。 酒文明作为一种格外的文明方式，在传统的中国文明中有其共同的位置。在几千年的文明史中，酒简直渗透到社会生活中的各个领域。首要，中国是一个以农立国的国家，因而全部政治、经济活动都以农业发展为立足点。

而中国的酒，绝大多数是以粮食酿制的，酒紧紧依附于农业，变成农业经济的一部分。粮食出产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者依据粮食的收成情况，通过发布酒禁或弛禁，来调理酒的出产，然后保证民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业出产的情况，也是知道前史上天灾人祸的头绪之一。在一些局部地区，酒业的昌盛对当地社会生活水平的进步起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。

从如今看，中国古代的酒可能有六、七千年的前史，应该是比拟必定的。那么，如今第二个小问题，即是关于酒的品种，古代的酒到底有多少种？咱们用俗语说，有白酒，有葡萄酒，还有即是米酒。最先创造的应该是米酒，即是用粮食做的酒。这些酒从商周时期以来吧，首要即是米酒，它的性状比拟平缓一些，不像白酒那么格外刚烈，咱们喝起来可能是比拟顺口一些。这也是其时的出产技能所决议的。

　　咱们在考古发现里头就见过汉代的蒸馏器。咱们如今看到的这件，是上海博物馆从废铜堆里头捡出来的一件青铜器。这件青铜器通过上海博物馆的实验，用它来做蒸馏酒，出酒率适当高。也即是说，在汉代的时分，现已具有了制作白酒的这么一些技能设备。若是说对这一个咱们还有啥置疑的话，请看金代的一个蒸馏锅。这是出土在河北青龙县一件金代的蒸馏器，它下头是一个釜，上头是一个甑；下面加水，上面搁了米今后，发酵过的米，它就能够蒸出白酒来。